空色ゼリーと琥珀糖レッスン

新しいレッスンめにゅーは梅雨の時期に少しでも青空を・・・ということで空色ゼリーとキラキラ輝く琥珀糖のレッスンです。
暑くなるこの季節はのど越しの良いゼリーが食べたくなしますよね？
そこでよく生徒様からゼリーはゼラチンで固めるんですよね？と言われます。
もちろんゼラチンで作るゼリーが一般的といえば一般的なのですが、実はゼリーはゼラチン以外でも作れます。
なので今回のレッスンは比較的手に入りやすいゼラチン、アガー、寒天の３つの凝固剤についてお勉強していきたいと思います。

まずはよく知られているゼラチンですが、動物性のコラーゲンからできていて、溶ける温度が低いので口溶けがよくツルンと食べれます。
そしてアガーはカラギーナンという海藻から抽出されたものです。溶ける温度ゼラチンよりも高く50～70℃ほどです。なのでツルンとしていますがゼラチンよりも歯ごたえがあります。

最後に寒天は天草おごのりという海藻からで出来ています。溶ける温度は一番高く70℃以上じゃないと溶けません。なのでしっかり歯ごたえのある食感です。
それぞれの特徴を活かして違った食感を楽しんでもらえたらと思います。
そして空色にするのはガーデンティーというハーブティーと使いきれいな青空にしていきます。煮出す時間で色が変わるので色の変化も楽しんでいただければと思います。